我所在的这座海滨城市，每年到了秋冬季节很多当地人家就会制作一种海边特有的美食，腌鲅鱼 。
渤海湾捕捞上来的新鲜鲅鱼，用刀从鱼头沿着鱼肚向鱼尾切开，去除内脏和鱼鳃 。然后就变成脊背相连的两片了，收拾干净之后就可以腌制了 。
方法也很简单，用一个刷洗干净的盆，先撒上一层盐，再铺上一层鲅鱼 。就这样一层盐一层鱼，差不都一斤鱼要用到二两盐就可以了 。下午腌制上，放在常温下腌制一晚上的时间就可以晾晒了 。最好选用麻绳，绑在鱼尾上，一条一条的挂在晾衣绳上就可以了 。天气好的话大概晾晒三四天的时间就可以进行下一个步骤了 。
晾晒好的鲅鱼放进陶罐里一层一层码好，封口放至一周左右的时间 。鱼肉会微微变红，有一股鲜香的味道出来，就算腌制好了 。选择几个好天气，再晒制一下，就可以长久储存了 。到了深冬季节，新鲜的海货供应减少，就可以用鲅鱼干来烹饪美食了 。最常做的就是有名的鲅鱼饼子 。
【制作方法】
1.腌制好的鲅鱼剁头去尾，清洗干净 。玉米饼子切块备用，在锅中烧油，油温上来后玉米饼入油炸至金黄捞出 。
2.鲅鱼切块裹上一层薄薄的淀粉入油炸至半熟即可，锅中留少量的油，放入葱姜蒜爆香，加入一大勺豆瓣酱炒香，炸好的鲅鱼入锅 。然后加入一罐啤酒，适量清水 。盖上锅盖大火烧开后改成中火继续炖煮 。
3.等汤汁还剩1/3的时候，放入少许白糖调味，下入炸好的玉米饼子 。翻炒一遍即可出锅
入锅汤汁不够浓稠可以勾一点芡，盐基本上不用加了，本身鲅鱼就是腌制的，而且放了豆瓣酱 。
【鲅鱼饼子的做法视频窍门 鲅鱼饼子家常做法视频窍门】
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