宫保鸡丁的做法：
主料：去骨鸡胸肉900克 ， 干红辣椒40公克 ， 炸花生米75克 。
配料：花椒粒2大匙 ， 葱2根 ， 酱油2大匙 ， 米酒1茶匙 ， 蒜末1/4茶匙 ， 麻油1茶匙 ， 糖半茶匙 ， 白醋1茶匙 ， 色拉油5杯 ， 酱色1茶匙 ， 盐2茶匙 ， 太白粉水1大匙 。
步骤：
1．用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀 ， 调成综合调味料；
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁 。烧热5杯色拉油 ， 先将鸡丁倒入锅内 ， 用大火快炸半分钟；
3．鸡肉炸到变色之后 ， 先捞出来沥干油汁备用 。在锅里留下约2大匙的油 ， 烧热后将切好的干辣椒下锅 ， 用小火炒香后 ， 再放入花椒粒和葱段一起爆香 。爆香后把鸡丁重新下锅 ， 用大火快炒片刻后 ， 再倒入综合调味料继续快炒；
【求宫保鸡丁重庆辣子鸡做法】4．最后加入花生米 ， 炒拌几下就可以起锅了 。
