糖醋排骨是川菜的传统菜品 ， 也代表菜品之一 ， 同时也是男女老少都喜欢的菜品 。
这道菜的操作难度在糖 ， 醋 ， 盐的比例 。
现在糖醋排骨已经有很多改版了 ， 传统糖醋排骨只有白糖 ， 陈醋 ， 盐 。但现在已经有很多版本了 ， 其中为了颜色更好看都加了蕃茄酱 ， 白醋 ， 为了口味更加丰富 ， 有加酸梅酱的 ， 有加化梅的 ， 有加菠萝的 ， 等等 。所以你提到的糖与盐的比例就没有一个表准答案了 ， 但一定要记住 ， 这里面为什么要加盐 ， 因为有了盐才更能体现甜 ， 说白了就是为了体现甜才放的盐 ， 所以盐肯定会很少 ， 不然就体现不到甜了 。
下面给你一个配方
排骨10斤 ， 蕃茄酱500克 ， 麦芽糖100克 ， 白醋150克 ， 盐5克 ， 白糖800爽 ， 香醋150克 。
这个要注意的是这里面有二个醋 ， 在烧制过程中只加白醋 ， 目的是有一点的醋味 ， 主要是为了软化骨头 ， 最后起锅前老加香醋 ， 因为醋加早了就挥发了 ， 所以最后加的醋才能有酸味 ， 而且加香醋比白醋好吃 。
配方是死的 ， 人是活的 ， 糖醋排骨还有一个难点就是在最后收汁 ， 太清了汁水巴不上排骨 ， 太浓稠了没卖样 ， 吃起来腻人 。同时浓稠也决定了口味的变化 ， 如何做好浓稠度还是要多实际操作才行 。
图1
图2
【糖醋排骨的做法最正宗的做法视频 糖醋排骨的做法最正宗的做法视频教程】
图3
从这三张图就可以看到区别 ， 图1是失败的 ， 再看看图2 ， 图3 ， 排骨表面都有薄薄的一层 ， 亮度好 ， 浓稠度刚好 。
推荐阅读
- siri朗读怎么弄
- 抖音扎心说说 抖音扎心的句子
- 豆腐美食做法 豆腐制作过程视频播放
- 王者之石怎么用
- 开眼角后多久可以化妆 割双眼皮开眼角多久可以化妆
- 蚕蛹的做法大全 蚕蛹怎样做最好吃
- 洗衣粉驱蚊怎么做
- 华为手机收藏夹在哪里找 华为手机浏览器收藏夹在哪里
- it是什么意思