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凉拌菜的汁怎么做？也就是料汁了 ， 今年初在疫情期间 ， 不是很流行万能料汁嘛 ， 我估计很多人都应该看到过它的做法 ， 很简单 ， 可以说真的是万能的 ， 什么菜凉菜都能拌 。
虽然现在是冬季了 ， 但偶尔凉拌一碗凉菜吃 ， 改善下口味 ， 还是相当惬意的 ， 凉拌菜简单味道佳 ， 它的灵魂就是这料汁了 ， 下面就为大家分享一个 ， 万能的料汁制作方法
一、制作步骤1、准备原料：小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油
2、处理食材：小米辣切小圈；葱姜蒜切末；蒜用蒜臼捣成泥；香菜切小段；白芝麻空锅炒干炒香 。
说明：蒜建议用蒜臼捣成泥 ， 这样手工捣的才更有味道 ， 更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干 ， 就是空锅不放油的情况下 ， 白芝麻倒进去炒 ， 要用小火慢炒 ， 把芝麻炒干炒香 ， 目的就是为了更好吃 ， 这样比较香 。
3、炸香油：起锅倒入油（花生油+菜籽油） ， 倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸 ， 炸至其变干 ， 变成黄色捞出 ， 再倒入香料（八角桂皮香味花椒）继续炸 ， 炸至微微发黑捞出 ， 这个目的是炸出很香的油 。
4、制作料汁：准备一个盆子 ， 倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥 ， 然后将刚才炸好的香油 ， 倒进去 ， 边倒边搅拌 ， 以防炸糊掉 。之后倒入香醋 ， 再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等 ， 最后撒上香菜段 ， 滴几滴香油 ， 搅拌均匀 ， 就可以了 。
到此 ， 万能料汁就做好了 ， 看上去红亮有食欲 ， 吃起来香辣麻酸 ， 真是五味俱全 ， 无论凉拌任何菜 ， 都可以拌出酒店的感觉 ， 高大上且美味 。做一次吃不完冰箱保存起来 ， 下次可以继续使用 。
二、小技巧1、芝麻一定要空锅炒干炒香 ， 这样才更加香 。
【小菜的做法大全凉拌菜 凉拌小菜的做法大全】2、蒜最好手工捣成泥 ， 更能出味道 ， 现在也有很多拉蒜器什么 ， 那样拉出来的没有灵魂 ， 大家对比下就知道了 ， 捣的更有味 。
3、最关键的就是制作香油 ，  这个香油是制作出来的很香的油 ， 可以达到香飘四溢的效果 ， 像我们经常在饭店的辣椒油 ， 或者凉拌菜 ， 都特别香 ， 其中关键的一个就是这个油 ， 这个油刚大家也看到了 ， 就是用各种香料 ， 炸出来的 。
香葱、香菜 ， 洋葱等这些里面都有很浓重的辛香 ， 再加上香料的香 ， 再加上油本身的香 ， 真的是绝了 ， 不说能香飘万里 ， 也能飘它十里八里的 。
总结：以上就是凉拌菜的料汁的制作方法 ， 以及小技巧 ， 我这个配方一般人不告诉它 ， 也是我家祖传下来的妙方 ， 今年流行的万能料汁 ， 其实和我这个差不多 ， 但最终效果 ， 还是要差远了 ， 有兴趣的朋友们 ， 收藏起来吧 ， 也试试 。
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