黑椒牛排腌料要准备那些?我有靠谱的回答 。八方食客,无尽美食,牛排主牛肉本身的鲜美,腌料多了会覆盖“鲜”,所以,只需要准备可以激发出这个“鲜”的食材即可 。简单两样——
朗姆酒、海盐 。
朗姆酒是甘蔗蒸馏出来的酒,其含有的糖份可以提升牛排的鲜度,而这种酒有没有什么特殊的味道,牛排经过它的轻薄腌制,在煎烤过程中酒精也将被自然挥发出去,不会抢掉牛排本身的鲜美,所以用它第一部来腌制牛排是比较好的选择 。
海盐当中保留了比普通食用盐更多的微量元素,而更多美食家认为它具有泥土的清香味道,这种清香与牛排的结合较普通食盐则显得完美 。
1,操作方法:1,先将牛排放在案板上,用刀背卸松弛 。2,取合适自己咸度的海盐,涂抹在牛排两面 。3,在牛排两面拍上轻薄的一层朗姆酒 。4,用吸水纸将牛排上的水分蘸干 。
2,为什么说是黑椒牛排,却没有提到胡椒呢?
因为牛排吃的是鲜美,当黑椒在煎好的牛排上作为调料时,不会破坏肉与汁液的鲜美;而我们若是提前用黑胡椒腌制,黑胡椒的味道则会在煎烤的时候立即被锁在肉中,削弱牛排固有的鲜,更降低了牛排与黑胡椒相互味道的层次感 。
所以,黑椒牛排并不是在煎烤前用黑椒腌制的 。
说到这里,则必须提到,正确的煎烤牛排的方法,才能使得我们的腌制有效 。如果方法出了差错,不论几分熟,我们煎出来的牛排都会干、老、失去鲜美感 。
1,煎烤牛排的火候非常关键 。高温可以把牛肉的汤汁迅速锁在肉的内部,这样才形成了牛排的多汁 。所以,牛排下锅,一定要在高温下煎烤,而不能小火慢烧 。油温不够,牛排越煎越干越老 。2,黄油好,还是橄榄油煎牛排好呢?我认为黄油更为合适,因为橄榄油不适合高温加热,对健康不利 。黄油特有的香气也和牛排更加配搭 。
说明:
更多人喜欢黑椒蘑菇酱配牛排,其实单单黑胡椒碎与煎好的牛排搭配则更加单纯清香 。
黑胡椒蘑菇酱做起来需要些时间,因为这里需要我们熬制牛骨高汤等等 。学习做黑胡椒蘑菇酱并不难,喜欢的朋友们可以尝试学习做起来 。
总之,牛排,食的是原味的鲜,而不是五香,那么,抓住重点就可以做出美味的食物 。这样腌制牛排,目的也是为了锁鲜,重要的是不喧宾夺主 。作为辅助的黑胡椒,个人不认为用它提前腌制牛排合适 。大家一定有不同的看法,一起讨论吧 。
【黑椒牛排的做法步骤 黑椒牛柳的做法详细步骤】我是拾忆杂陈,品的是美味,载的是人生天下 。
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