糖醋里脊 ， 糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？大家好 ， 我是明泽美食 ， 我的回答是:糖醋里脊与糖醋排骨的做法并不是完全相同的 ， 虽然都是带有甜酸口味的菜品 ， 但它们的做法却有些区别 ， 而且制作出来的成品菜也各有特点 ， 糖醋里脊是:外酥里嫩 ， 酸甜适口 。而糖醋排骨是:色泽金黄 ， 口感酥软 。对于糖醋里脊与糖醋排骨这两道菜品 ， 我们先分别来做个了解 。
糖醋里脊糖醋里脊 ， 是中国的传统名菜之一 ， 它并没有列入到某个菜系之中 ， 而是出现在多个地方菜系之中 ， 例如:鲁菜 ， 川菜 ， 粤菜 ， 淮扬菜里面都有糖醋里脊的出现 ， 虽然菜名相同 ， 口味也是以酸甜口为主 ， 但是在烹饪方法 ， 与配料选用上则各有不同 ， 对于肉类的改刀形状也不一样 ， 有的是切成条状 ， 还有的是切成片状或者块状 。在酸甜料汁的调味 ， 使用的调料也有区别 ， 有的用糖醋调汁 ， 还有些是用番茄酱调味 ， 但无论怎样 ， 最后呈现的菜品 ， 都是外酥里嫩 ， 酸甜适口 ， 下面我就为大家分享一种 ， 传统糖醋里脊的老式做法 。
【糖醋里脊】
【糖醋里脊肉的家常做法大全 糖醋里脊肉的做法大全家常视频】主料:猪里脊200克
配料:淀粉100克
调料:葱10克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 白糖50克 ， 醋30克 ， 酱油20克 。
烹饪方法:
①将猪里脊肉去掉筋膜 ， 顶刀切成5mm厚的片状 ， 然后用水淀粉抓匀 。
②葱 ， 姜 ， 蒜 ， 分别切成末 。
③锅中加入1000克食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 放入挂好糊的里脊肉 ， 炸至表面有硬壳时捞出磕散 。
④在次升高油温至七八成热时 ， 放入磕散的肉片儿复炸二遍 ， 炸至肉片色泽金黄 ， 外焦里嫩时捞出备用 。
⑤将锅中多余的油倒出 ， 留少许底油烧热 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 煸炒一下 ， 再加入清水 ， 白糖 ， 醋及其它调味料 ， 烧开后用水淀粉勾芡 ， 待芡汁熟透发凉时 ， 放入炸好的里脊 ， 翻炒均匀即可装盘儿 。
这道糖醋里脊的特点是:外焦里嫩 ， 酸甜适口 。
糖醋排骨糖醋排骨 ， 是以酸甜口味儿为主的传统菜肴 。从一定意义上来说 ， 糖醋排骨是一道典型的浙菜 。制作糖醋排骨的用料都非常的讲究 ， 我们通常会使用猪的肋排 ， 也就是我们平时经常用到的猪净排 ， 因为这个部位的排骨 ， 只有一根骨头而且肉质肥瘦相间 ， 食用口感特别好 ， 所以 ， 我们把它作为糖醋排骨这道菜的首选食材 。接下来我们就分享这道糖醋排骨的具体做法 。
【糖醋排骨】
主料:猪排骨400克
配料:淀粉50克
调料:酱油25克 ， 料酒5克 ， 白糖100克 ， 醋75克 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 精盐2克 。
烹饪方法:
①将猪排骨清洗干净后 ， 剁成5cm长的段儿 ， 葱 ， 姜 ， 蒜分别切成末 。
②锅中加入清水 ， 放入料酒 ， 精盐 ， 排骨 ， 大火烧开后转入小火 ， 将排骨煮至八成熟时捞出备用 。
③将排骨自然冷却后 ， 加入50克淀粉抓成均匀的糊状 ， 薄厚一定要均匀 。
④锅中加入适量的食用油 ， 油温烧至六成热时 ， 放入排骨炸至表面金黄时捞出沥油备用 。
⑤将锅中多余的油倒出 ， 留下少许底油烧热 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜爆香 ， 随即加上一勺清水 ， 放入白糖 ， 醋 ， 酱油等其它调料调好口 。烧开以后用淀粉勾芡 ， 再将炸好的排骨倒入锅中 ， 搅拌均匀即可出锅 。
——最后总结:虽然糖醋里脊与糖醋排骨都是经过挂糊炸制 ， 然后调口勾芡而成 。但它们在做法上还是有些区别的 ， 糖醋里脊所体现的是外酥里嫩 ， 是用生肉来进行挂糊炸制的 ， 并进行二次复炸 ， 这样的做法使得肉片非常的软嫩 ， 食用的口感也很好 。
制作糖醋排骨时 ， 我们在烹饪之前 ， 增加了一个将排骨煮熟的程序 ， 是用熟排骨来进行挂糊炸制 ， 并且不需要二次复炸 ， 制作而成的菜品 ， 外皮不是酥脆的感觉而是带有酥软的口感 。这也是糖醋里脊与糖醋排骨的不同之处 ， 虽然方法略有不同 ， 但口味上还是有些相同点的 ， 那就是酸甜适口 。我是明泽美食 ， 感谢您能阅读本文 ， 如有不足之处 ， 请在下方留言栏留言互动 ， 谢谢！
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