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麻辣香锅怎么做才好吃 麻辣香锅怎么做好吃又简单

生活经验知识分享

麻辣香锅 ， 是我最早学会的一道菜 ， 在后来的实践与学习中 ， 不断融入自已的理解和理念 ， 使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜 ， 绝对的米饭杀手 。吃过的人无不拍手称赞 ， 它也是我招待亲朋的保留菜式 。
市中心有一家非常红火的麻辣香锅店 ， 虽然价格不菲 ， 但吃货们趋之若鹜 ， 店里的客人总是络绎不绝 ， 川流不息 ， 去晚了根本没有座位 ， 只能等 。
难免想试试他家的味道 ， 于是 ， 某一天 ， 载上家人前往 。期待去 ， 失望归 。家人都没吃几口 ， 皆言比我做的味道差远了 。味道只有麻和辣 ， 没有香 ， 没有回味 。看来 ， 还是要自己动手 。
今天把我的做法分享给大家 ， 希望朋友们能喜欢并学会 。

[私房麻辣香锅]
原料：
五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹
调味料：
大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油
做法：
1、我准备的蔬菜部分 ， 蔬菜依自己喜好而定 ， 自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜 。
2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱 ， 这两样必不可少 。不要说我是打广告的 ， 我不是 。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的 ， 这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈 ， 开个玩笑） 。
3、建议用一点五花肉 ， 如果不吃肉当然也可以略去 ， 但放一点味道才更好 。我用的这个五花肉是生态猪肉 ， 比普通猪肉整整贵了一倍 。家人爱吃鱼皮脆 ， 我准备了一些 ， 选择时也要买大牌子的 。
4、准备香料如下图 。香叶和草果没放也没拍 ， 因为家里没有了 。大家做时尽量不要省 。我之所以写的全面 ， 是对大家负责 ， 完全不藏私 。我用的花椒麻味不小 ， 如果您喜麻 ， 可以再放些麻椒 。
5、五花肉切片 ， 葱姜蒜切碎备用 。
6、各种蔬菜择好洗净备用 。
7、西兰花的茎也不要扔 ， 把它的老皮削掉 ， 切成小段 ， 很嫩很脆 ， 可以食用 。
8、把各种蔬菜改刀 。
9、取煮锅 ， 烧开水后 ， 先把鱼皮脆煮熟捞出 ， 沥水 。
10、把各种蔬菜分别下水焯熟 。注意不要熟过了 ， 可以略欠些火候 ， 因为后边咱们还有一个拌炒的过程 。
11、焯好的各种配菜 ， 充分沥水 。
12、凉锅凉油 ， 先下入干性香料 ， 小火炒出香味后捞出来不用 。
13、然后放入五花肉 ， 小火煸出肥油 。
14、接着放葱姜蒜炒香 。
15、然后放郫县豆瓣酱 。
16、小火炒出红油 。
17、再接着放入火锅底料 。
18、小火炒香炒匀 。
19、紧接着把焯好的蔬菜放进去 ， 调入适量白糖 ， 这样既能提鲜 ， 又能中和一下辣味 ， 辣的不但柔和 ， 而且回味也更好 。快速翻炒均匀后关火 。您可以根据实际情况决定放不放盐 ， 我没放 ， 辣酱和火锅底料本身的咸度已够 。
20、配上米饭 ， 吃他个大汗淋漓吧！好痛快！
女性朋友要多吃些藕！
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小贴士：
1、到底配菜放什么 ， 您自己说了算 ， 喜欢吃什么菜就放什么菜 。喜欢海鲜的话也是一样的做法 。
2、香料油不可少 ， 干性香料入锅时 ， 一定要凉油下锅 ， 小火炸香 ， 这样香料自身的香味才能充分释放出来 。
3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒 ， 焯烫环节不能省 。
4、蔬菜焯好水后要沥水 ， 不然成品水渍渍的 ， 不好吃 。
5、文中所述两种特别的调味料必不可少 ， 如果家里没有 ， 又想吃麻辣香锅 ， 那就先去一趟超市吧 。
6、白糖量不多 ， 也不能省 ， 既提了鲜 ， 还能中和辣味 ， 使得辣味更柔和 ， 回味也更好 。根据口味咸淡决定放不放盐 。
7、米饭要多准备一些 。
8、虽然好吃 ， 但也不能天天吃 ， 防止上火 。吃完可以搭配一些凉性水果 ， 例如西瓜 。
9、天太热 ， 大家注意防暑降温 ， 但也不可过分贪凉 。
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