前腿肉是什么肉

前腿肉是什么肉
前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，就像牛肉那样，五花肉，就是猪肚子上的肉，整块很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的时候，留下的瘦肉和肥肉不一。
五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉，一层瘦肉。所以被称为五花肉。后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。
前腿梅花肉是什么肉【前腿肉是什么肉】猪上肩再猪脖颈后上方,学名叫作“梅花肉”
肥瘦相间,肉质鲜美,久煮不老,猪肉的部分很多,例如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等,而梅花肉也是一种叫法,因为分量太小,所以很不常见。
前腿肉东北叫什么答；前腿肉东北叫什么（夹心肉）。
食材：前腿肉500克、青椒一个
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油各适量
做法：
1、前腿肉切成手指头大小的块状。

2、放入盆中加入清水，洗掉血水，挤干水分。放入少许的精盐，少许的胡椒粉，一点点的料酒，搅拌均匀。加入提前用水浸泡过的湿淀粉，充分地给它搅拌均匀。接着再给入少许的豆油，搅匀备用。

3、青椒用手掰成大小均匀的块状，再来少许的红椒搭配颜色。

4、起锅烧油，油温大约烧到五六成热的时候，将肉段依次下入锅中，大火炸至定型。然后，用手勺给它打散，炸至金黄酥脆的时候捞出。

5、把油温升高，再次呢，下入锅中复炸一次，这样炸出来的肉段儿，才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒，肉段炸好之后，一起捞出备用。

6、锅内留少许底油，下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿，加入少许的酱油，一点点的蚝油，少许的清水，再进行调味，加入少许的味精，鸡精，白糖，胡椒粉。然后，再加入少许的水淀粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段儿，再加入少许的料油。大火翻炒均匀，加入少许的陈醋，加入少许的蒜末，
前腿肉跟后腿肉怎么区分有区别。以猪前腿和猪后腿肉为例，一是外观不同，由于前腿比活动量大，所以前腿肉比后腿肉瘦，后腿肉一半是肥肉一半是瘦肉；
二是口感不同，前腿肉鲜嫩，后腿肉比较油腻；
三是价格不同，一般前腿肉价格高于后腿肉。
前腿肉是前夹肉前腿肉和前夹肉没有区别，两者指的是同一部位的肉。前夹肉也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲，很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳，就算不另外放酱料，直接煎来吃也很美味。前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才会在肌肉之间融化，口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。需要注意的是前腿肉在去除血水之后，要将白色的油块切掉，这样肉质会比较柔软、清爽。
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