1、食材：圆茄子一个 ， 西红柿一个 ， 青椒一个 ， 葱少许 ， 蒜最好多一点 ， 花椒少许 ， 盐适量 ， 糖少许 。
2、首先预备好所有食材 。茄子是切成条状还是块状就看个人的喜好了 。西红柿和青椒也可以任意 ， 但最好和茄子的形状搭配 ， 这样好看一些 。要注意到的是蒜 ， 最好是切碎一些预备好 。
3、工具准备好之后 ， 倒油入锅 。至于油的多少要把握好 ， 因为茄子的多少因人而异 ， 所以油量最好也要适量 。要知道茄子倒入锅之后会吸走油 ， 所以油要多一些比较好 。
4、大家都知道要爆香 ， 但是要注意到的是热锅凉油 。就是说 ， 在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了 ， 这时候倒入油 。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香 ， 时间控制在十秒左右就好 ， 火也要中小 ， 否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊 。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下 ， 等葱呈现黄色的时候 ， 把茄子倒入锅中 。
5、茄子倒入锅中之后 ， 撒盐 。没错 ， 茄子不同于别的菜 ， 它是要先放盐的 。盐放进去之后翻炒几下 ， 然后用小火慢慢烧 ， 最好是盖上盖 。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来 ， 这么做可以让茄子有更好的口感 。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下 。差不多之后 ， 再放入西红柿 。
6、在茄子差不多快要熟的时候 ， 放入适量的白糖 。记住不要太多 ， 有些就可以 。白糖的作用不是让菜有甜味 ， 而是要让菜香咸 ， 而不是直咸 。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖 ， 都可以达到让菜香咸的目的 。随后再把青椒放进去 。
【炒茄子的普通方法】7、在最后快出锅的时候 ， 把事先切好的蒜末放入 ， 然后再简单的翻炒几下 ， 最后出锅 。
