1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色 ， 黄褐色 ， 色彩较暗 。有些腐竹 ， 还可能色彩不均匀 ， 深浅不一 ， 属劣质产品 。
【怎样挑选腐竹菜好吃 如何挑选腐竹菜好吃】2、看外观 。好的腐竹 ， 迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察） ， 呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹 ， 质量稍差 。如果有其他气味 ， 如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的 ， 质量较好 。好腐竹用温水泡过后 ， 轻拉有一定韧性 ， 且能撕成一丝丝的 。
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