一般来说，炖鸡汤用冷水会更好一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从而导致内部的营养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟 。在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够鲜美 。
炖鸡汤需要什么水
我们平时吃的肉类比较多，除了比较常见的五花肉之外，还有很多人都非常喜欢喝鸡汤，它香味浓郁、味道鲜美，吃起来非常嫩滑，营养价值也极为丰富，也有一些人会自己动手熬煮 。
【炖鸡汤用冷水还是热水】需要注意的是，在炖鸡汤的时候使用冷水会更好一些，若是使用开水的很容易导致鸡肉一遇热外层的蛋白质就马上凝固，从而让里面的营养成分不能很好的进入到汤里，鸡肉也不容易炖熟 。
在炖鸡汤的时候，建议选择瓦罐，这样在炖煮的过程中它里面的香气就不容易溢出来，且在炖的时候不要提前放盐，要在鸡肉炖好之后转小火慢炖的时候再加入适量的盐，这样才能让煮出来的鸡汤更加鲜美 。
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