关于生蚝的好坏 ， 有以下辨别方法：
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝 ， 那种是活的 。而如果是张口的 ， 选择微微张口的生蚝 ， 轻轻地敲击贝壳 ， 鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳 ， 而那些无动于衷的蚝则是死了的 ， 死了多时的 。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。开口证明生蚝缺海水了 ， 通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短 ， 放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活 。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制 ， 紧闭的贝壳会随着加热张开 ， 而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝 ， 千万不能食用 。而且 ， 鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白 ， 而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
【生蚝什么样算坏了】4、生蚝是死是活 ， 开盖后的情况更加直观 ， 如果蚝肉明显变色 ， 显得干 ， 甚至皱成一团 ， 或是有异味（如较重的腥味） ， 一定是不新鲜的 ， 估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满 ， 蚝肉有弹性 ， 香气新鲜 ， 拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。活生蚝腥味很淡的 。
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