腌菜的容器，洗净沥干水，必须无油无水 。洋姜和甘露洗净，沥水，摊开等表面干透 。放回盆里撒盐拌匀放一天 。腌菜容器底部放上干辣椒、大蒜瓣、干的迷迭香、紫苏和罗勒枝，再放一点肉豆蔻和草果，然后把洋姜和甘露放里面，倒酱油没过就可以了 。
挑选洋姜时，一定要挑选长得均匀，而且没有奇形怪状的，主要是洋姜长在土里，不好清洗 。买回来的洋姜把它掰开，然后用牙刷仔细的刷洗洋姜的表面，一定不要带泥腌制，清洗后加1勺盐浸泡1分钟 。
清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，做这一步的目的是杀掉多余的水分，吃起来更加的爽脆 。姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片 。锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用 。
【洋姜咸菜的腌制方法】腌制好的洋姜挤干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后装入无水无油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了 。腌菜的容器一定不要密封的，否则会发酵 。
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