1、主料：洋白菜约1000g（1个）、胡萝卜2/3个、芹菜茎3根、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐2汤勺、糖2小勺、苹果醋4汤勺、高度白酒适量；
2、将准备好的蔬菜清洗干净 。
3、洋白菜洗净切条 ， 因为是做泡菜 ， 可以切的粗犷一些 。
4、芹菜切菱形段儿备用 。
5、胡萝卜用擦丝器擦丝 。
6、蒜切大片 ， 要多切一些哦 。
7、姜切厚片儿 。姜要切大一些 ， 方便挑拣 ， 因为它泡好了就是高大上的泡姜 ， 炖鱼烧鸡都可以用哦 。朝天椒要根据自己口味放 ， 喜欢辣的亲可以多放一些哦 。
8、找个足够大的容器 ， 将所有切好的蔬菜都放进去 ， 加两汤勺盐 。
9、平时吃饭的勺子 ， 两勺白糖 。
10、8勺苹果醋 ， 因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个 ， 用汤勺的话两大勺就好了 。
11、高度白酒 ， 两瓶盖即可 ， 快速发酵就靠它了 。然后加入30颗花椒 ， 把所有材料拌匀 。
12、为了搅拌均匀 ， 大家就上手揉搓吧 。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了 。
13、拌好菜静止1小时左右 ， 就会杀出汤了 。这时将泡菜盛进可以密封的容器里 。菜要适当压瓷实一些 ， 把杀出来的汤倒进去 ， 如果汤没有完全没过泡菜就要加水了 ， 注意一定要用矿泉水或者凉白开 ， 生水不行 。
14、装罐完成后 ， 在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌 ， 防止泡菜腐烂 ， 大家千万不要忘记哦） 。盖好盖子 ， 就放在阴凉的地方 ， 夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑 ， 就证明发好了 ， 这时就要将泡菜放冰箱里保存了 。
【洋白菜怎么做泡菜最好吃】15、泡菜成败最关键的就是不能沾到油 ， 所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器 ， 绝对要是无油的 ， 不可以沾到一滴油！
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