牛肉脯的做法
牛肉脯是由牛肉、白砂糖等通过特殊酱制工艺研制而成的,成品色泽棕红,食而不腻,别有风味,而且营养丰富,食用方便，下面我们大家一起来学习下牛肉脯的做法吧！
买回的牛肉切成小粒，再用刀剁5分钟左右，让牛肉馅变得细腻而粘稠 。
将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中，用筷子用力搅拌到牛肉馅上劲；再将糖，盐，黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀 。
牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片 。烤盘入放置锡纸刷少许油，将擀好的牛肉片撕去保鲜袋，倒扣在烤盘中 。
烤箱预热180°，牛肉片入烤箱烤制10分钟，肉片从大变小，颜色变白 。
取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分钟；
再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分钟即可 。美味的牛肉脯就做好了
五香牛肉脯的做法大全食材准备
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉 。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火 。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
牛肉脯怎么做家庭制作主料： 牛肉(肥瘦) 5000克
辅料： 鸡蛋 120克
调料： 八角 10克 五香粉 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 苏打粉 5克 鱼露 100克 白砂糖 500克 味精 10克 黄酒 45克 各适量
靖江牛肉脯的做法：
1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3. 将鸡蛋?t入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成 。
牛肉脯制作方法和过程家庭版1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话 。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃ 。
2.绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉 。
3.混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟） 。
4.腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟 。
文章插图
牛肉脯
5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧 。
6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时 。
7.干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里 。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制 。需要，即可在这段时间里进行
8.冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4.4至7.2℃）.
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牛肉脯
做法主料
牛肉末
200克
辅料
李锦记蜜汁叉烧酱
50克
白芝麻
适量
封口袋
若干
步骤
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1.准备材料
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2.将叉烧酱、肉末及适量的白芝麻拌匀，放入冷藏腌制2小时
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3.取适量腌好的肉末放入封口袋中，封口后用擀面杖压成如图所示的扁平状，放入冷冻 。冷冻成型后迅速撕去封口袋，置于预热好的烤箱中层200度烤制，10分钟后翻面，再烤10分钟即可
【牛肉脯的做法，五香牛肉脯的做法大全】以上就是关于牛肉脯的做法，五香牛肉脯的做法大全的全部内容，以及牛肉脯的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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