1、莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒 。
【莴笋怎么炒着吃 莴笋怎么做】2、莴笋斜切成段 。
3、切面朝下，切成菱形薄片待用 。
4、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉 。
5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿 。
6、迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色 。
7、凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲 。
8、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要 。
9、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉 。
10、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒 。
11、调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅 。
12、装盘 。
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