鸭血我们经常会用来做鸭血粉丝、毛血旺或者下火锅来吃，但是因为鸭血本身产量比较少，所以我们要注意假冒鸭血的情况 。假鸭血不仅口感和真鸭血有区别，它们煮出来的颜色也是有不一样的，那么鸭血什么颜色可以正常吃呢？
鸭血什么颜色可以正常吃买鸭血的时候，可以看表面的毛孔和颜色 。一般蒸鸭血没煮熟时是没有气孔的，表面也非常光滑，呈深红色，煮熟后才会有毛孔 。假鸭血未煮熟时，就会产生蜂窝状的毛孔，颜色更呈咖色 。真正的鸭血特别脆弱，容易碎无法拉伸 。假鸭血中添加了化学物质，相反具有一定的韧性，因此可以拉伸 。
鸭血里面为什么是绿色的鸭血煮熟后呈绿色，可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化，血与铁结合会改变颜色 。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁在煮熟前为 2 价亚铁，经油炸后变成三价氧化铁，所以颜色变成黑绿色 。如果你用铁锅煮鸭血，它可能会变绿 。
如果不是铁锅煮的鸭血发绿，就要考虑是不是鸭血本身的质量问题 。可以使用色素，煮沸后鸭血的特性会发生变化 。在这种情况下，一般不建议继续食用鸭血 。
如何选购优质鸭血1、购买鸭血时，先看颜色 。真正的鸭血是深红色的，而假鸭血通常是棕色的 。
2、真鸭血在加工过程中经过高温脱气除臭，没有血腥味，有鸭香味 。
3、假鸭血打碎后，里面有蜂窝状的气孔，加工过程中经常加入淀粉等化学物质，所以一般比较坚韧，可以拉伸 。真正的鸭血则更脆 。
鸭血可以冷冻吗鸭血可以冷冻保存 。放在冰箱里可以一定程度上延长其保存时间，但保存时间一般不会很长，2-3天左右 。
鸭血是一种血液食品，很容易被细菌等微生物污染，导致鸭血变质 。虽然冷冻保存可以在一定程度上延长保存时间，但还是建议尽快食用 。而且，鸭血如果长期冷冻保存，其中的营养成分会受到不同程度的破坏，口感和味道都会下降 。因此，为了鸭血的营养价值，有必要尽快食用鸭血 。
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