腌蒜头是什么蒜
腌蒜头一般是用鲜嫩的大蒜，这样比较容易入味，它对于具体品种没有特别的要求 。蒜（学名：AlliumsativumL.）是百合科、葱属的多年生草本植物，原产自亚洲西部或欧洲，在世界上已有悠久的栽培历史，而且在中国南北均普遍栽培，适生于土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土 。蒜的花葶和鳞茎均可以作为蔬菜食用，鳞茎还可以作药用 。
腌蒜怎样腌出来的好吃又辛辣首先把新鲜大蒜都掰开，既能节省空间又能让大蒜腌制的均匀并且入味更快速，如果有大坛子可以把整头蒜放进去，最好不要把蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃得时候更方便 。
接下来就是今天要讲的重点，也就是腌糖醋蒜好吃的关键一步 。把剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，切记一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏 。接着加大约50克盐，腌制12个小时，最好提前一天晚上腌比较省时间，第二天早上差不多就12小时了 。腌12小时后把水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了 。这样做是为了大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间会更长，不容易坏 。有的人会在糖醋汁中直接撒盐，这样是不对的，必须用盐水浸泡 。
腌糖醋蒜，直接加醋是大错特错，多加这1步，大蒜香脆好吃不易坏 。大蒜用盐水腌制好以后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁 。糖用红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，腌出来的大蒜看起来更有食欲 。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，这样做是不对的，腌出来的大蒜味道不足，这也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中 。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋，煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点 。
煮开后倒入大碗中凉透，大蒜放入无水无油的容器中，一定要无水无油，腌制食材如果有生水掺杂会很容易坏掉 。
糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了 。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越入好吃，看完全部过程，是不是觉得做糖醋蒜超级简单？快点动手试试吧 。
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