因为用磷酸盐比如三聚磷酸钠浸泡后冷冻，这样解冻后就有碱味 。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素 。其肚子营养价值极高 。
【巴沙鱼为什么有碱味】巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58% 。
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