1、主料：鳝鱼500克、冬笋100克、猪油（炼制）30克、大蒜（白皮）15克、料酒5克、酱油25克、盐4克、味精2克、白砂糖50克、大葱15克、姜8克 。
2、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净 ， 沥去水；
3、鳝鱼放在案板上 ， 用刀切成5厘米长的段 ， 投入开水锅中焯烫一下 ， 捞出后晾凉 ， 把鱼筒整齐时摆入盘中；
4、冬笋洗净 ， 切成长形片 ， 码在盘中的鳝筒上面；
5、将锅架在火上 ， 放入猪油 ， 烧至七成热 ， 放入蒜瓣 ， 煸出香味；
【清蒸鳝筒】6、然后连油一起浇在鱼筒上 ， 再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤 ， 上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右 ， 即可下屉上桌 。
