1、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 。
（1）茄子洗净 ， 猪肉切末 。
（2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
（3）葱、姜、蒜切末 。
（4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
（5）炒锅倒油烧热 ， 倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
2、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 。
（1）准备好所有食材 ， 茄子去把待用 。
（2）将茄子切成佛手状 。
（3）上开水锅中蒸10分钟左右 。
（4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末 ， 小米辣切圈 。
（5）将生抽、白糖、香醋混合均匀 ， 制成调料汁 。
（6）将蒸好的茄子盛盘 ， 淋入调料汁 。
（7）放上葱姜蒜末和小米辣圈 。
（8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热 ， 均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可 。
3、菊花茄子
【好吃简单的小吃做法】食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
（1）茄子洗净切成6厘米左右的长段 ， 然后在一段切成细长条 ， 注意底部要连接在一起 ， 不要切断 ， 切好的茄子用盐腌制一下 ， 使其变软 。
（2）青椒和胡萝卜切成细末 ， 与肉末、葱姜蒜和在一起 ， 调入适量盐和鸡精拌匀 。
（3）将变软的茄丝拨开呈菊花形 ， 将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上 。
（4）上锅蒸10分钟盛出即可食用 。
