动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替 。动物肝脏中含有丰富的蛋白质 。猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
1 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3 姜、蒜、红辣椒切碎
4 小葱切段
5 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
7 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
【爆炒爆炒猪肝，爆炒猪肝简介】9 出锅即可
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