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肠粉是用粘米粉做的吗 肠粉是用什么粉做的

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  • 如果你想知道它们之间的区别 ， 并找出何时使用正确的淀粉 ， 那么你可以继续阅读 ， 这将花费你两三分钟的时间 。如果你使用正确的淀粉 ， 烹饪将是辉煌的 。
你还在纠结什么时候用土豆淀粉 ， 玉米淀粉 ， 红薯淀粉等淀粉吗？
如果你想知道它们之间的区别 ， 并找出何时使用正确的淀粉 ， 那么你可以继续阅读 ， 这将花费你两三分钟的时间 。如果你使用正确的淀粉 ， 烹饪将是辉煌的 。市场上常见的淀粉类型有:玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等 。虽然都是淀粉 ， 但是因为制作的原料不同 ， 所以差别很大 。你可能已经发现了 ， 淀粉的颜色是白色的 ， 比面粉还白 。就像红薯淀粉一样 ， 需要蒸红薯 ， 晒干 ， 磨成粉 ， 等等 。最后是一种白色粉末 。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒中提取的 。我们平时做菜或煲汤时用的“水淀粉”就是玉米淀粉 。用它来勾芡汤 ， 会使汤变得嫩稠 ， 食物看起来也更鲜亮 。
同时 ， 玉米淀粉也可用于腌制肉类 。在和其他调料腌制的过程中 ， 玉米淀粉也会起到“嫩肉”的作用 。
此外 ， “油炸鲜奶”和“烘焙鲜奶”已经非常流行了一段时间 ， 其中的玉米淀粉需要在煮沸时加入到奶制品中 ， 因为它会随着温度的升高而变得越来越粘稠 ， 从而达到固定的效果 。

2.马铃薯淀粉
【肠粉是用粘米粉做的吗 肠粉是用什么粉做的】说到土豆淀粉 ， 你会想到锅包肉 。炒肉的时候 ， 上面覆盖一层土豆淀粉水 ， 那叫一个香脆 。但是土豆淀粉在使用前要和水混合 ， 静置20分钟 ， 然后在表面倒出一层清水 ， 这样你就会得到一层粘稠的土豆淀粉水 ， 最适合做锅包肉 。
马铃薯淀粉又称“生粉”、“马铃薯淀粉” ， 也可用于肉类的增稠和腌制 ， 但用于增稠时 ， 效果不如马铃薯淀粉 ， 但其糊化效果强于玉米淀粉 。

3.甘薯淀粉
红薯粉丝是用红薯淀粉做的 。需要用淀粉含量高的红薯制作 ， 出粉率很低 。一般红薯淀粉或者红薯粉条卖的很贵 ， 也和这方面有关 。
红薯淀粉也叫“红薯粉” 。红薯淀粉粘度高 ， 吸附性强 ， 更适合制作油炸食品 。

4.木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉差不多 ， 但是用途完全不同 。通常我们吃的虾片都是用木薯淀粉做的 。另外 ， 奶茶中常见的珍珠和芋头需要木薯淀粉 。

5.小麦淀粉
前两天做了一个肠粉和凉皮的视频教程 。很多朋友问小麦淀粉是什么？
小麦淀粉也叫“成粉” ， 属于无麸质面粉 ， 因为是从面粉中提取的 。让我给你解释一下 。通常我们在做洗脸、凉皮的时候 ， 需要把水沉淀下来 ， 用下面一层淀粉来做凉皮 。那么这就是小麦淀粉 。
所以小麦淀粉透明度特别好 ， 可以用来做各种广式小吃 ， 比如肠粉 ， 水晶虾饺 。

6.绿豆淀粉
绿豆淀粉透明度较好 ， 又称“豌豆淀粉” 。著名的东北大青金石就是用绿豆淀粉做的 。

此外 ， 市面上还有各种现成的预拌粉 ， 如肠粉预拌粉、月饼预拌粉等 。这种粉是专门用来做这些食物的 ， 不用额外配比 ， 使用起来更方便 。比如做肠粉 ， 你至少需要做三种粘米粉 ， 干面粉 ， 小麦淀粉 ， 所以预拌面粉会一起包含进去 。
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