苏菜特点有用料广泛 ， 以江河湖海水鲜为主 ， 注重火候 ， 擅长烛、烟、熄、糯 。追求本味 ， 清鲜本和 ， 咸甜醇正 。菜品风格雅丽 ， 形质兼美 ， 酥烂脱骨而不失其形 ， 滑嫩爽脆而益显其味 。
【苏菜特点】江苏菜 ， 中国传统八大菜系之一 ， 简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近 ， 因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前 ， 其中金陵菜起源于先秦时期 ， 当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 ， 一千多年前 ， 鸭已为金陵美食 。南宋时 ， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
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