煮熟的腊肉太咸了怎么办


腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 , 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。腊肉选用新鲜的带皮五花肉 , 分割成块 , 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 , 再经风干或熏制而成 , 具有开胃祛寒、消食等功效 。
在清水中加入适量食盐 , 搅拌制成淡盐水 , 然后再将随制食品放入其中进行漂洗 。这样 , 咸鱼咸肉与浸泡液间 , 只是存在着含盐浓度上的差别 , 其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分 , 进而 , 其内部的盐分 , 也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则 , 很快地向外释出 。
【煮熟的腊肉太咸了怎么办】对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品 , 为加速水分渗入、盐分析出 , 可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中 , 适当加入一些食碱 , 借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程 。

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