腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
在清水中加入适量食盐 ， 搅拌制成淡盐水 ， 然后再将随制食品放入其中进行漂洗 。这样 ， 咸鱼咸肉与浸泡液间 ， 只是存在着含盐浓度上的差别 ， 其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分 ， 进而 ， 其内部的盐分 ， 也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则 ， 很快地向外释出 。
【煮熟的腊肉太咸了怎么办】对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品 ， 为加速水分渗入、盐分析出 ， 可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中 ， 适当加入一些食碱 ， 借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程 。
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