【挑西瓜时为什么要拍一拍 买西瓜时为什么要拍一下】在果实发育初期 ， 西瓜瓜瓤中纤维素会相对发达 ， 可以起到支撑果实形态的作用 。到了果实成熟时 ， 在纤维素酶的作用下 ， 西瓜果实中的纤维素被降解 ， 有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来 ， 成了分散的细胞 。这种形态上的改变 ， 会影响敲击时持续振动的变化 。所以拍一拍能判断西瓜的好坏 。
拍拍西瓜 ， 听到清脆的“咚咚”声 ， 且托瓜的手感觉到有些颤动 ， 说明是熟瓜；听到类似“嗒嗒”闷响的声音 ， 就有可能是生瓜 。还有一个方法是掂重量 ， 如果个头相近、瓜蔓同样新鲜的西瓜 ， 建议选轻一点的 。比较重的表示这个西瓜的含水量较高 ， 同时也意味着冲淡了含糖量 。在品种产地相同的情况下 ， 选轻一些的更能保证挑到的是甜西瓜 。当然 ， 也不是越轻越好 ， 如果西瓜重量过轻 ， 说明可能是瓜已经过熟 ， 这样的西瓜无论从口感还是风味上都大打折扣了 。
其实 ， 敲击实验是无损伤检验西瓜成熟度的最科学方法 。在果实发育初期 ， 西瓜瓜瓤（植物学中的胎座）中纤维素会相对发达 ， 可以起到支撑果实形态的作用 。如果我们咬一口嫩西瓜 ， 恐怕会有柔韧的口感；到了果实成熟时 ， 在纤维素酶的作用下 ， 西瓜果实中的纤维素被降解 ， 有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来 ， 成了分散的细胞 ， 这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因 。这种形态上的改变 ， 会影响敲击时持续振动的变化 。
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