1、挑选杏鲍菇先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为最佳 。因为太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头 。辨认杏鲍菇的成熟度重要是看表在的纤维，如果纤维过粗就解释太老了 。一般来说，好的杏鲍菇长度在10厘米左右最好，过大过小都不好 。
2、好的杏鲍菇应当是外表乳白光滑的，摸起来不过於乾脆、水份充实，闻起来无异味，而且带着一股淡淡杏仁香 。这样的杏鲍菇才会新颖，肉质也比拟肥厚，咬起来脆嫩无比 。
3、杏鲍菇的菌盖平展但边沿不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂解释不新颖，养分价值会有所减低 。菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。
4、杏鲍菇的菌柄组织致密、壮实的较好，另外看菌柄是否色彩乳白光滑，如果色彩较暗、有破开处解释太老，过粗细致都不行，过粗解释太老，细致解释太嫩 。另外要解释杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象 。
【如何挑选杏鲍菇】
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