泡鸭爪的做法和配料,福建泡鸭爪的制作方法和配料

泡鸭爪的做法和配料
1、鸭爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖俩茶匙,醋一汤匙 。(香醋陈醋都可以)
3、卤料煮开 。倒入鸭爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟 。我煮了十分钟,很脆 。
4、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水,就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净...
福建泡鸭爪的制作方法和配料1、材料:鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许 。
2、把鸭爪去指甲洗净 。
3、把鸭爪凉水下锅 。
4、大火煮开煮5分钟 。
5、捞起洗净,泡入冰水中 。
6、加泡椒醋盐鸡精调成泡鸭爪的水 。
7、把鸭爪放入浸泡二个小时以上 。
8、装盘开吃 。
泡鸭爪用什么醋比较好食材:鸭爪500g(一般30g一个),葱料酒,糟卤(420ML),白醋(约280ml),八角,桂皮,2瓶泡山椒,花椒,白糖、味精、盐(少许) 。
步骤方法:
1、将鸭爪洗净剁开,过一下开水去除血腥味 。
2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪,锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐 。
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。
【泡鸭爪的做法和配料,福建泡鸭爪的制作方法和配料】注意事项:
刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的,要记得先完全解冻再放入锅里 。步骤1中,鸭爪过开水要掌握好时间,一般以9成熟为准 。一般一次卤汁可用2次,2此用完用来泡萝卜,味道也是很好 。
香而好吃的泡鸭爪是怎么做的配料:
碱发去骨鸭掌12个,鲜鱼泡150克
配料:小米辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克 。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许 。
·特色:造型美观,酸辣爽脆 。
·操作:
1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;碱发鸭掌入清水中漂尽碱味,用精盐、料酒码味待用 。
2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末 。
3、净锅置旺火上,下入植物油,烧至六成热时,下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生,倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油,下入上述配鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油,再将鸭掌呈圆形摆于碟四周,中间摆上鱼泡即可 。
泡鸭爪泡鸭掌的做法步骤图泡鸭爪
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量

250g
步骤
1.配料图 。
2.辣椒干放一小碗水煮开,放凉 。
3.大蒜剥开,拍碎 。
4.把辣椒水,花椒,大蒜,酱油,陈醋,糯米醋混合一起,做成酱料水 。
5.鸭爪洗干净 。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟,期间要把煮出来的油不停的倒掉 。
7.马上把煮好的鸭爪,放入冰水里冷却并清洗掉表面的油 。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面,放冰箱,大概泡3-4小时就可以了 。
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