1、取材要精 ， 细嫩猪肉七分瘦三分肥 ， 不可有须筋络纠结于其间；
【狮子头怎样做才嫩】2、切肉时不可切的七歪八斜 ， 亦不可剁成碎泥 ， 其秘诀是“多切少斩” 。挨着刀切成碎丁 ， 越碎越好 ， 然后略为斩剁；
3、腌制肉馅放入蛋清、熟油 ， 在调味同时可使肉质更嫩；
4、肉里不羼芡粉 ， 调好芡粉抹于手掌 ， 然后捏搓肉末成丸 ， 使丸子外表面自然糊上一层芡粉 ， 易于定型 ， 增加口感嫩滑程度；
5、蒸时碗里放一层转刀块冬笋垫底 ， 大火蒸一个钟头以上 。由此做出的狮子头 ， 味道鲜美 ， 嫩如豆腐 。
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