肉类焯水冷水下锅最好 ， 冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固 ， 导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来 。焯水日常烹饪中的一道工序 ， 肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等 ， 可以帮助除腥 ， 焯水过程要勤翻动 ， 保证其受热均匀 。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
日常生活中 ， 我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材 ， 这些肉类食材在烹饪前都需要焯水 ， 其焯水最好是冷水下锅 。因为肉类一般腥味比较中 ， 并且血水残留较多 ， 冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固 ， 可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来 。
肉类食材焯水时不宜热水下锅 ， 因为沸水温度较高 ， 肉下入锅中之后 ， 肉中的血污会凝固 ， 这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来 ， 制作出来的菜肴也并不好吃 。但是 ， 如果是新鲜血水少的肉类 ， 是可以用开水焯水的 。
肉类焯水注意事项
【肉类焯水冷水下锅还是开水下锅】肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等 ， 它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味 。同时 ， 锅中的水量不宜太多 ， 以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动 ， 让原料受热均匀;焯水时间不宜太长 ， 否则会让肉质变老 。
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