咖啡萃取的原理分为两类：扩散和冲蚀 。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间 ， 冲蚀发生在压力环境下 ， 水在压力下过滤咖啡粉 ， 纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来 ， 造就了咖啡厚重的口感 。
咖啡萃取的方法有：
1、滴漏式：只要将滤纸放在咖啡滤杯上 ， 冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以 。
2、法式压力壶：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中 ， 再加入热水 ， 过一会后挤压过滤网 ， 咖啡就会从容器底部过滤出 。
3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水 ， 随后加热至沸腾 ， 同时将咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来 ， 这时咖啡萃取就开始了 ， 一定时间后 ， 只要停止加热 ， 就会瞬间进行过滤 ， 咖啡液和粉末就会分离 。
4、意大利浓缩： 将磨得很细的咖啡粉倒入容器中 ， 然后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡 。
【咖啡萃取原理是什么 咖啡萃取的原理是什么】5、咖啡机：由于咖啡机的操作更简单 ， 所以比滴漏式的影响更广 ， 也变得越来越普及 。
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