衢州三头一掌指的是：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌 。
衢州三头一掌是衢州地方特色风味食品 ， 其中最具代表性的是兔头 ， 其肉质细腻、疏松 ， 具有高蛋白 ， 低脂肪 ， 低胆固醇 ， 同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份 。
关于衢州三头一掌的历史十分长远 ， 要从鸭头兔头说起 。上世纪五十年代 ， 在衢州有一冷冻厂 ， 专杀鸭和兔 ， 鸭毛、鸭肉各取所需 ， 鸭头则无人问津 。由于当时生活水平比较低 ， 穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃 ， 不知哪一天 ， 一位大妈为了补贴家用 ， 在家门口摆了个“香辣兔头”摊 ， 香辣兔头既便宜又好吃 ， 一下子风行衢城 。
【衢州三头一掌指的是什么】因为做兔头生意成本低 ， 又能赚些钱 。现在“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档 ， 而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜 。于是大街小巷吃鸭头兔头的习惯慢慢由此而来 。一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来 ， 其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸 ， 更是传播到全国各地而风靡一时 。
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