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转化糖浆可以用什么代替 转化糖浆可以用什么代替

生活经验知识分享

1、可以代替 。
2、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。
3、转化糖浆是制作广式月饼必不可少的 ， 它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软 ， 并且能增强饼皮的着色性 。
4、最好是用槐花蜜 。
5、要纯天然的 。
6、槐花蜜可以让月饼口感更好 。
7、转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一 ， 糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道！转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解 ， 在一定的温度下 ， 转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖) ， 所以冷却后 ， 转化糖浆就不会再结晶 ， 它的甜度比普通蔗糖要高 ， 多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中 。
8、现在各大月饼厂商 ， 很多都是厂里的师傅自己煮糖浆 ， 几乎每一家的糖浆都不一样 。
9、制作出来的糖浆冷却后颜色清澈 ， 无结晶 。
10、和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。
11、不过不同的转化糖浆 ， 对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。
12、扩展资料煮糖浆的时候 ， 要开小火 。
13、如果火开的太大 ， 水分挥发太快 ， 可能不到40分钟糖浆就变稠了 。
14、因为每家的炉子最小火不一样 ， 锅的口径也不一样 ， 都会影响到水分的挥发 。
15、煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。
16、只要差不多了 ， 就要关火 。
17、另外 ， 如果水分挥发过快 ， 短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了 ， 但是颜色却还没有到位 ， 可以多加点水来煮的哈 。
18、千万不能让水分挥发完了 ， 糖浆温度过高 ， 冷却后可是会变硬的哦 。
19、如果你家的火力较大 ， 煮的时候可以加盖 ， 防止水分过度挥发 。
20、如果不想一次煮这么多糖浆 ， 可以把糖和柠檬汁的分量减半 ， 但水的分量酌情略减就可以了 ， 不用减半 ， 因为不管用多少糖 ， 都必须熬够一定的时间 ， 如果水分也减半的话 ， 可能不到20分钟水就熬干了 。
【转化糖浆可以用什么代替 转化糖浆可以用什么代替】本文到此分享完毕 ， 希望对大家有所帮助 。

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