年夜饭菜的总数也要是个好数字，6个菜或8个菜等 。
1、红烧狮子头：在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中必定要有一道丸子的菜才算美满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意 。红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动 。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜！
2、四味汤圆：汤圆很讲求，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种 。第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，能力熬出这种最细腻的口感 。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋 。最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃 。为了差别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思 。
3、糖醋里脊：糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混杂的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法谢绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜！这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水 。特殊是孩子们，更是爱好糖醋里脊，也被老外们评为最爱好的中国菜之一 。
【年夜饭一般几个菜】4、素馅饺子：一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗 。那么素馅饺子很讲求，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特殊，总会另外再加点酱豆腐汁儿，进程特殊庞杂 。
5、白切猪肚：这是一道南方菜 。北方人爱好吃动物内脏，却很少有人买回来自己整理，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的 。把猪肚先反过来处置有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有 。做的办法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了 。
6、烤鸭：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”而闻名中外 。其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用，更是家常风味小吃 。进入元旦以后，兰州各大餐厅酒店纷纭打出“春节预订”的招牌，在日常零售战的基本上，掠夺春节期间的冷菜生意 。
7、鸡蛋饺：在很长的盛汤的大铝勺里搁点油，放在火上烧，油热了，这时候蛋液也搅好了，倒一勺进去，再一转，鸡蛋就摊开了，然后放肉馅，有时候再加点冬笋、虾仁，然后趁着边上没全熟从中间一折，封好口，一个鸡蛋饺就成了 。色彩金黄，形状呢，就像个金元宝 。
8、佛跳墙：“佛跳墙”是福建地域最具特点和代表性的传统名菜 。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融会 。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分离加工调制后，分层装进坛中 。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。
