简单烧鸭做法
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离 。
2、之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤 。
3、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入 。再封好封好的是不漏腌料的 。放入冰箱冷藏过夜 。
4、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀 。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下 。
6、把鸭子挂起晾干，最好是过夜头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定 。
7、收汁 。
酱油鸭怎么做好吃又简单的做法材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜 。放入料酒、葱段、生姜片一起煮 。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内 。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放 。最好加入小半勺白醋提味 。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜 。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可 。
广东酱油鸭最正宗的做法大全广东酱油鸭最正宗的做法其实很简单，在家里做比外边买的干净卫生，口感也很好，主要是选择3.5斤左右的湖鸭一只，准备沙姜切粒、八角桂皮香叶、冰糖、盐、老抽半勺、生抽三勺、蚝油一勺，首先锅中烧水将鸭子放进去烫皮，鸭皮紧凑后捞起沥水清理干净鸭毛，锅中放少许油下入沙姜沫炒香加水能莫过鸭子的清水，依次加入八角桂皮，香叶，冰糖，盐，老抽，生抽，蚝油水开后放入鸭子敞开大火炖开转中火加锅盖，十分钟给鸭子翻个身继续盖上锅盖炖，重复四次后大火收汁，边收边浇鸭子上，汤汁粘稠后捞出鸭子放凉剁块浇上汤汁就做好了，全程大约一小时 。广东最正宗的酱油鸭的做法简单容易，一般都能做出来美味的酱油鸭 。
酱油鸭在家的具体做法与步骤是什么酱油鸭是很多人都爱吃的一道美食，其实酱油鸭的做法并不复杂，首先我们自己在家先准备好相应的用料，准备一只鸭子，适量的生姜，陈皮，老抽，生抽，食用盐，白糖 。
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准备好以上这些材料之后，就可以开始正式制作酱油鸭这道美食了 。把准备好的生姜全部切成生姜片儿，陈皮放到清水当中浸泡一下，如果家里没有陈皮，也可以选择使用橘子皮，效果其实是一样的，足够好的橘子皮或者是陈皮，会有一股香味儿 。起锅烧油，油的量一定要多一点，当油烧热了之后，我们先把生姜和陈皮放入锅中，然后加入一点生姜片，用大火快速的去翻炒 。大概翻炒个3~5分钟左右，鸭子的表面会略微发黄，此时我们可以加入适量的老抽，这样可以更好的上色 。
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接着我们继续使用大火去翻炒，翻炒几下之后加入适量的生抽，这样做出来的酱油鸭味道会更鲜美 。煸炒几下之后，在锅中加入适量的白开水，千万不要加冷水水的量，要超过鸭肉才行，然后用大火烧开转成小火，继续慢炖30分钟左右 。30分钟之后我们在锅里面加入适量的白糖和食用盐，接着继续盖上盖子，用小火慢炖15分钟，在慢炖的过程当中一定要适当的用铲子翻炒几下，防止鸭肉粘锅 。
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