炸小酥肉用五花肉 。五花肉肥瘦均匀，吃起来才不会感觉油腻，油渣的香气会使得整个酥肉口感更好，相对于全是瘦肉，吃起来口感会比较柴 。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，炸小酥肉吃起来会比较有嚼劲 。
酥肉：
【炸小酥肉用什么肉】酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地 。一般炸好的酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。撒上椒盐或者搭配番茄酱，就是一道餐桌上的美味佳肴 。
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