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6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜 ， 然后进行发酵 。如果室温过低 ， 可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助 。
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7、待面团发酵至两倍大 ， 内部呈现蜂窝状时 ， 就说明发酵到位 ， 可以进行操作了 。案板上刷油 ， 把两个面团拿到案板上 ， 不要揉 ， 直接搓成长圆条状 ， 分成小剂子 ， 其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些 ， 一会儿两个面团要折叠操作 。
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8、白面团在下 ， 糖面团在上 ， 按压两下 。
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9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状 ， 厚度要适中 ， 然后中间划开两三刀 ， 如图所示 。下油锅前 ， 油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下 ， 不然炸出来会硬 。
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10、做普通油饼的话 ， 就无需在白面团上叠加糖面团了 ， 一样擀开 ， 划几个小口子 。
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11、把油烧至六七成热（手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡） ， 把油饼下锅 ， 油饼遇到热油会迅速膨胀起来 。
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12、及时翻面 ， 把两面炸至金黄色 ， 就可以出锅了 ， 为了防止摄入更多的油脂 ， 最好在旁边放个漏勺 ， 油饼放漏勺里 ， 把多余的油脂给过滤掉再吃 。
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13、做了几个糖油饼几个油饼 。如果一次不是做很多 ， 锅中油不必太多 ， 一次下锅一个油饼比较方便操作 ， 这样也能节省用油 。
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14、炸好的油饼 ， 又香又甜 ， 好吃停不下来 ， 它的口感不比外面买的差 。喜欢甜脆口感就多炸一会儿 ， 喜欢香软的口感就及时捞出 ， 看个人喜好吧！我喜欢甜脆的口感 ， 所以总会适当多炸几秒钟 。
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【成诗有话说】：
1、这个方子 ， 油条油饼都适用 。它们的做法是一模一样的 ， 不同的只是外观 。炸油条的话 ， 需要把面团切成长条状 ， 两个摞一起 ， 中间用筷子压出痕迹或是纵向来一刀 ， 下锅前双手把它抻长即可 。
2、面团在发酵完成之后 ， 拿到案板上 ， 不要去揉 ， 不要排气 ， 直接操作整形 ， 油条也是一样 。
3、油饼在下油锅炸制之前 ， 要饧上五六分钟 ， 不然炸出来口感会硬 。
4、我家炸油条油饼 ， 食材中都没有添加小苏打 ， 只用酵母来发酵 。如果大家追求酥脆的口感 ， 可以适当添加 ， 按此方的中量 ， 添加3克就好 。
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