在禽肉制品中加入乙基麦芽酚 ， 可以防止肉类中肌红蛋白的降解 ， 增加产品的肉香 ， 或是使罐装熟肉在不添加亚硝酸盐的状态下就可以呈现粉红色 。在含有糖精的疗效食品中加入乙基麦芽酚 ， 可使食品获得较适合的甜度 ， 提升食品整体的口感 。
乙基麦芽酚的作用乙基麦芽酚是一种可靠、安全、效果显著的食品添加剂 。乙基麦芽酚的用途广泛 ， 它不仅能应用于食品的生产 ， 还能用作烟草、日用化妆品等产品的香味增效剂 。
【乙基麦芽酚的作用】乙基麦芽酚分为A1型、A2型、A3型三种 ， A1型可添加进各种不同的凉果制品、天然果汁、冷饮品、乳制品等食品中 ， A2型适用于肉制品、烧腊品、罐头等食品 ， A3型适用于高档火腿、高档肉肠、盐水火腿等肉制品 。
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