茶与水的比例


【茶与水的比例】通常来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者的情况有所不同 。对嗜茶者,红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100 。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜 。
泡茶时除了茶与水的比例,还要注意泡茶的水温 。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏 。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了 。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。

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