如何挑选鸭肉

1、选购鸭肉时先观色:鸭的体表光滑 , 呈乳白色 , 切开后切面呈玫瑰色 , 表明是优质鸭 , 如果鸭皮表面渗出轻微油脂 , 可以看到浅红或浅黄颜色 , 同时内的切面为暗红色 , 则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂 , 色呈深红或深黄色 , 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味:好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味 , 则说明鸭子已变质 。
【如何挑选鸭肉】3、最后是辨形:新鲜质优的鸭 , 形体一般为扁圆形 , 腿的肌肉模上去结实 , 有凸起的胸肉 , 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之 , 若鸭肉摸上去松软 , 腹腔潮湿或有霉点 , 则鸭质量不佳 , 变质鸭肌肉摸起来软而发黏 , 腹腔有大量霉斑 。

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