1、外形：芝士是牛奶通过去水、发酵而成 ， 有着不同的形态 ， 可以是软的 ， 可以是硬的 ， 而且颜色上更是多种多样 。黄油是用牛奶进行人工加工合成的配料 ， 有着较高含量的蛋白质 ， 也含有一定的脂肪 。2、营养成分：芝士营养成分更高 。黄油只是一种配料 ， 营养成分更低 。3、食用方式：芝士可以直接食用 ， 也可以和其它食物搭配食用 ， 有着多种食用方式；黄油多搭配面包一起食用 ， 是作为一种辅料 。
生奶酪的做法
【芝士和黄油的区别 芝士和黄油的区别在哪里】把鲜奶倒入筒中 ， 经过翻搅提取奶油后 ， 将纯奶放置在热处 ， 使其发酵 。当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬 ， 待酸奶呈现出豆腐形状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水分 。然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成方块 ， 生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪 ， 以防不时之需 ， 备以充饥解渴 。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制作熟奶酪时 ， 先把熬制奶皮剩下的鲜奶 ， 或经过提取奶油后的鲜奶 ， 放置几天 ， 使其发酵 。当酸奶凝结成软块后 ， 再用纱布把多余的水分过滤掉 ， 放入锅内慢煮 ， 并边煮边搅 ， 待呈糊状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水分 ， 然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。奶酪做成后 ， 要放置在太阳下 ， 或者通风处 ， 使其变硬成干 。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶 ， 因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料 。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶 ， 除了过滤加温消毒外 ， 你还要提前告知供应商 ， 不要在挤奶的前一天 ， 过分喂奶牛很多水 ， 那样会降低牛奶质量 。另外一定要劝诫供应商 ， 不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物 ， 你非常精明 ， 会轻而易举拆穿他的伎俩 。
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