土豆炖牛腩（土豆炖牛腩的做法和技巧）
土豆炖牛腩是自己非常喜欢的一道菜 ， 几乎可以搭配春夏秋冬的任何一个季节 ， 今天就和大家介绍一下土豆炖牛腩的做法 ， 制作简单 ， 在家也可以做 ， 特别是有客人的时候招待客人也是一道不错的菜肴 ， 下面为大家介绍详细步骤 ， 有喜欢的朋友们在家尝试做一下 。
食材：牛腩、土豆、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
【土豆炖牛腩】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们准备牛腩一块 ， 牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉 ， 把它先切成厚片 ， 再切成2厘米左右的牛肉丁备用 。
准备土豆一个 ， 削过皮以后 ， 切成大小均匀的滚刀块备用 。
准备胡萝卜一个 ， 也切成同样的滚刀块备用 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ， 切成葱圈 ， 生姜一块 ， 切成姜片 ， 全部放在一起 ， 再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用 。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉温水下锅 ， 倒入一点料酒去腥 ， 料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质 ， 在加热过程中其腥味 会随着酒精挥发被带走 。
水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 焯水30秒钟倒出控水 ， 这一步主要是为了煮出牛肉中的血水 ， 以及凉水清洗不掉的残渣 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入葱、姜、八角等香料 ， 再抓入几粒干辣椒一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 沿锅边淋入适量的清水 ， 把牛肉倒入锅中 ， 加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀 ， 加入一勺食盐搅拌化开 ， 转大火把汤汁烧开 。
5.下面开始用高压锅炖
然后连汤带肉一起倒进高压锅里面 ， 上汽以后转小火压10分钟 ， 把牛肉炖熟、炖入味 。
6.下面继续烹饪
10分钟以后 ， 先取下气压阀放气 ， 再把牛肉重新倒回炒锅里 ， 挑出里面的香料不要 ， 把土豆和胡萝卜倒进去 ， 盖上锅盖开中火炖8分钟 ， 把土豆和胡萝卜炖软 ， 让它们的营养融入汤里面 。
时间到我们打开锅盖再补一下味 ， 加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 一苏州论坛网勺胡椒粉搅苏州论坛网拌化开调料 ， 食材入味以后即可装盘 ， 最后撒上一点葱花 ， 就能上桌食用了 。
好了 ， 一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了 。
技术要点：
1.牛肉切成2厘米左右的块刚刚好 ， 太大不容易煮烂 ， 太小的话容易缩水 。
2.牛肉焯水的时候苏州论坛网 ， 要温水下锅 ， 这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固 ， 能防止里面的氨基酸流失 ， 吃起来会更加鲜美 。
3.食盐的量不要一次加够 ， 第一次加盐入底味 ， 第二次再调到味 。
【土豆炖牛腩的做法和技巧 土豆炖牛腩】
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