腌制腊鸭按照10比1的比例放盐 ， 即一斤鸭肉需要1两的盐 ， 盐不能多也不能少 ， 太多盐会太咸 ， 少了容易变质 。腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子 ， 调料有盐、五香粉、二锅头 ， 制作方法为鸭子腌制过后 ， 采用日晒方式进行脱水 ， 晒干即成 。
【腌腊鸭一斤放多少盐 腌腊鸭要多少盐】做法：
1、鸭子冲洗干净 ， 如果是整鸭要去除内脏 ， 最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分 。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔 。
2、盐、高度白酒、五香粉 。
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层 ， 然后再涂抹上五香粉 ， 最后将白酒喷在鸭子里外 ， 当然也可以用手来涂抹 ， 不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上 ， 再涂抹在鸭子上 ， 不要把盐和胡椒粉弄掉 。
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天 。
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干 。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败 。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下 。
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存 ， 吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟即可 。
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