1、一种说法是 ， 清朝道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 ， 减少了肉类用量 ， 又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。后来 ， 郑离开布政使衙门 ， 到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身） ， 在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好 ， 有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
【佛跳墙名字的由来】2、另一种说法 ， 据费孝通先生记 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭 ， 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ， 有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一往 ， 配之以酒 ， 创造了佛跳墙 。
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