煮饺子要盖锅盖 ， 但需要把握好时机 。俗话讲“盖着锅盖煮馅 ， 敞开锅盖煮皮” ， 包好的饺子要等水开以后再下锅 ， 然后先盖上锅盖把饺子馅煮熟 ， 之后再打开锅盖把饺子皮煮熟 。若煮饺子时全程一直盖上锅盖煮的话 ， 很容易溢锅 ， 而且饺子也很容易煮破皮 。
【煮饺子要不要盖锅盖】饺子不破皮不露馅的技巧 ， 主要是看饺子皮 ， 首先和面时要和软一些 ， 俗话说软面饺子硬面条 ， 饺子皮软才有更好的延展性 ， 膨胀时不易破 。但面团不能太软 ， 太软的话更容易破 。另外 ， 煮的时候水里加一勺食盐 ， 食盐增加面筋的筋性 ， 让饺子更加爽滑筋道 ， 还不易破皮 。
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