1、挑选猪小肠的诀窍：选购猪小肠时，会发现有些是已经初步处理过的，有些则是未处理过的，若要挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳；而若是选购未经处理的，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者 。
【如何分辩猪小肠是否苦】2、清洗猪小肠的技巧烹调：
猪小肠最重清洗的功夫，由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要，彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜 。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色，而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净即可 。
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