烘焙新人第9课：完美蛋挞液的制作 。
你做的蛋挞为什么总是觉得不好吃 ， 又为什么总是考不出焦斑？hi ， 我是泡泡 。今天和大家分享完美蛋挞液配方和详细制作教程 。如果你的蛋挞总是做不成功 ， 记得看到最后 ， 整个过程我会和大家把关键知识点分享 ， 最后也会给大家总结一张注意事项表 ， 一起来制作吧 。配方我打在屏幕上大家可以去参考 。今天的配方可以制作6个蛋挞 ， 我今天用到的设备是卡式这样一个空气炸锅 ， 待会一起来看一下它的烘烤表现 。
·首先看一下配方 ， 配方的关键肯定是需要一个蛋挞皮 ， 这里和大家说一下 ， 很多教程都会看到说把蛋挞皮提前拿出来解冻 。这里想和大家分享一个误区 ， 所谓的解冻就是如果蛋挞皮不像这样子很容易分开 ， 就需要提前拿出来解冻 。如果像我这样一拿出来个个都是很分明的状态 ， 就不需要提前拿出来解冻 。等蛋挞液做好之后再把蛋挞皮拿出来就可以 ， 这个适合大家想要揪片的点 。
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·第二 ， 今天的配方当中会有用到淡奶油和炼乳 。炼乳可以让整个口感更加的奶香味浓郁 ， 如果没有也可以把它替换成等量的细砂糖 ， 但是会缺少一点奶香味 。
另外一个有很多小伙伴会说没有淡奶油 ， 可不可以替换成牛奶？当然可以 ， 但是它就同样是欠缺了淡奶油的奶香味 。所以如果想要做出非常好吃的蛋挞 ， 不推荐大家随意的去更改配方 。
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另外一个焦糖的关键其实就是细砂糖 ， 细砂糖的量也不推荐大家去减少 ， 同时会推荐大家使用比较细的白砂糖 ， 搅拌起来会更加的方便一点 。
还有另外一个食材的关键点是鸡蛋 ， 今天用到的是这样一个整颗鸡蛋 ， 如果要求更加金黄的色泽可以把一个鸡蛋换成两个蛋黄的量都是 ok的 ， 一起来制作吧 。
·先来称量所有的食材：牛奶70克 ， 如果是新手就可以一步一步 ， 两个混合之后再加入下一步 。一个鸡蛋 ， 淡奶油是60克 ， 糖就用细砂糖 ， 非常的好混合 。炼奶 ， 它是8克刚好一袋挤进去 ， 用小的打蛋器把它混合 。
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【16个大蛋挞液制作教程和配方 正宗蛋挞液的配方窍门】·制作蛋挞液的另外一个关键点就是待会会把蛋挞液进行过滤 ， 这样整个口感就会更加的细腻 。还有一点想和大家分享的是不要搅拌的太久 ， 太久之后就会出现一些小伙伴说的烤出来的蛋挞中间有空洞 ， 像蜂窝状一个组织 ， 这样搅拌均匀就可以 。
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·用带嘴的容器带回好倾倒 ， 然后进行过滤 ， 通常情况下可以过滤一遍就够了 。如果想更细腻 ， 过滤两遍也是 ok 的 。筛网过滤是口感细腻关键 ， 做好的蛋挞液推荐立马倒入蛋挞皮进行烘烤 ， 不要放太久 。
·我今天不用烤箱 ， 会用空气炸锅来烤两百度烘烤二十分钟左右 ， 这个时间段大家可以去参考 。先拿这个来预热 ， 现在把蛋挞皮给拿出来挨个摆好 ， 倒到八九分满就够了 。也可以在里面加一些果仁、黄桃、巧克力、蜜豆都可以 ， 今天还是做小朋友最爱的原味的 。
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