1、主料：长嫩茄子400克 ， 猪肉馅100克 。配料：鸡蛋半个 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。调料：碘盐4克 ， 味精3克 ， 酱油6克 ， 料酒3克 ， 葱姜末3克 ， 鲜汤100克 。
2、茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
3、锅内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄片炸约2分钟 ， 见茄片变软 ， 色黄 ， 捞出沥油 。
【蒸茄子的方法】4、将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅 ， 整齐码在碗内 ， 上屉蒸约10分钟 ， 蒸熟后 ， 沥汤扣入盘内 。
5、锅内放少许油 ， 烧热 ， 下入蒜末炝锅 ， 再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡 ， 淋入明油 ， 烧在茄子上即好 。
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