家常卤肘子的做法

家常卤肘子的做法
每次去饭店，都特别喜欢点一到卤肘子来吃！肥而不腻，还特别的香，但是就是价格太贵，一道菜怎么也得好几十大元，于是请教了一位在太原五星级大酒店的主厨师傅，软磨硬泡的，才得来了这个做法，现在分享给大家一些经验吧
把肘子洗净，去毛，备用！如果毛不好去的话！可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下！热量可以将猪毛烧没！
用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水！捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子！
把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包（用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来）、盐、酱油适量（根据自己的喜欢的颜色而定）、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水（淹住肘子即可）开火，水开后，转小火。两个半小时后！关火！焖半个小时，在开火，煮半个小时。
放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片！特点是：肥而不腻，肉质松软！
家常卤肘子的做法窍门工具/材料肘子，老抽，葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，料酒，味极鲜酱油，冰糖，盐，味精，淀粉
01
首先我们将肘子在火上面烤一下，去除皮毛，然后清洗干净
02
接着我们放入冷水锅中，煮十五分钟捞出控干水分
03
然后我们在肘子皮上抹一次老抽，放入油锅中炸至虎皮状捞出
04
接着我们将炸好的肘子放入高压锅中，加入葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，倒入没过肘子的清水
05
然后我们加入适量的料酒，老抽，味极鲜酱油，冰糖，再放入适量的盐，鸡精调味，压30分钟
06
最后取出装入盘中，美味的卤肘子就制作完成啦！
卤猪肘子的家常做法主料：肘子500g 。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
【家常卤肘子的做法】1、准备好肘子。

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2、肘子用清水泡至2小时以上。

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3、葱切段，姜切片。

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4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

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5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

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6、洗净后焯水。

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7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

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8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

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9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

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10、取出肘子，放入较大的碗中。

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11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

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12、将蒸好的肘子放入盘中。

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13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

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14、将汤汁浇在肘子上即可。

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卤肘子的做法最正宗的做法窍门卤肘子的做法最正宗的做法如下：
1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。

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2、用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。

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3、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。

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4、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

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5、尽量包紧些。注意两头的布要折起来。

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6、准备葱段两节，姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放) 。

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7、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。

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8、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。

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9、过滤料渣，拆去卤肉布。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存。

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卤肘子的做法及配料视频1、卤肘子的做法最正宗的做法。
2、卤肘子的做法及配料视频。
3、卤猪肘子的做法最正宗的做法。
4、卤猪肘子的家常做法。
1.材料：蹄膀1个，葱郁3支，朝天椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，老冰糖2个，生抽200㏄，酒酿100㏄。
2. 蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁，预留。
3. 取一海碗，将做法1的原材料和腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌，腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色预留。
4. 热锅，添加适量沙拉油，放进葱郁、朝天椒油炸高于一切色预留。
5. 再次热锅，添加一茶匙沙拉油，放进老冰糖炒，再添加生抽、酒酿、水焯滚。
6. 取一石锅，放进做法3的葱郁、朝天椒，再添加蹄膀、卤料，及其万用卤包一起煮滚，盖上盖子转文火，续卤约5钟头就可以。
7. 绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰沸水中预留。
8. 取一盘，放进卤蹄膀，周边排上绿花椰菜，最终浇上适当卤料于蹄膀上就可以。
以上就是关于家常卤肘子的做法的全部内容，以及家常卤肘子的做法的相关内容,希望能够帮到您。

家常卤肘子的做法

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