咸肉晒到表面没有水分即可收起来 。咸肉表面的水分晒干后更方便储存 ， 不容易发霉变质 。咸肉一般指腌肉 ， 腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。好的腌肉外观清洁、肌肉坚实、表面无黏液、切面色泽鲜红、肥膘稍有HS 。
腌肉：
【咸肉要晒多久可以收起来】由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度） ， 漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为高渗 ， 以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量 ， 并抑制肉中酶的活性 ， 从而达到食品保藏的目的 。
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